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e尊国际娱乐赌场 - 如何在新“战国时代”杀出一条血路?餐饮大咖这样说
发表日期:2020-01-10 17:21:17 | 点击数:2872 次
本文摘要:在这样一个略显混乱的新战国时代,怎样才能在利润降低的市场中生存下去?餐饮新战国时代,生存的三大武器筷来财 副总裁 商继军餐饮新战国时代,生存的三大武器。▲筷来财 副总裁 商继军接下来就是压力增长,我们叫它叫新战国时代。到今天为止,在中国实现这些事情纯属是扯淡。

e尊国际娱乐赌场 - 如何在新“战国时代”杀出一条血路?餐饮大咖这样说

e尊国际娱乐赌场,资本进入、外行跨界、成本增加,想开好一家餐厅越来越难。在这样一个略显混乱的新战国时代,怎样才能在利润降低的市场中生存下去?

7月14日,由红餐网主办,刻度信息协办,红餐俱乐部承办的“2016餐饮财富智慧分享会”在上海举行。

2016餐饮财富智慧分享会

永和豆浆 、邢少爷美食航母、食在不一样等餐饮品牌掌门人,刻度信息、筷来财等机构掌舵者,与150位餐饮人,共同探讨了餐厅发展的趋势。想要活得好,要看这几个变化……

三高会持续存在,餐厅不变就要亡

永和豆浆副总经理 徐宁宁

从我的角度来看,2016年至2020年,这五年来餐饮行业会有什么样的变化?我觉得,餐饮行业“三高”现象肯定会长期存在。铺租上涨、物价上涨、工资上涨。

以上海静安区为例,40多平米的店铺,各方面符合标准,光是转让费就要20万,而且什么其他都不含。然后租金又以万计,每年以5%到10%向上递增。

上海地区5月份开始猪肉的价格涨的很厉害,这部分的成本要公司和中央工厂来分摊。

▲永和豆浆副总经理 徐宁宁

工资上涨的情况,今年4月1日开始,基本工资是2190元,这个成本是非常非常高的。现在人员变化非常大,不仅成本高,而且对自己职业化进程的路线完全和我们想象当中的不一样。

未来这五年,我们整个大的困局还仍将出现,也希望未来有更多的资本方、新兴餐饮企业给我们更多的思路和方向。

再看看消费端的新变化。“90后”,往往拥有自己的个性主张,他们是随着网络而生的一代,可以一天不看电视、一天不逛街,也可以一天不给父母打电话,但不能一天不刷朋友圈。

在外环境之下,我们传统餐饮必须要了解外观情况,还要了解自身情况,随着这样的时代去发生变化,变则通,不变则亡。

三个元素,餐厅要懂得抓住重点

刻度信息创始人 张舟

产品绝对不是菜品,产品有三元素,第一个是这个餐厅的菜品,第二个是这个餐厅的服务,第三个是这个餐厅的氛围。

把这三个元素都按照10分为满分标准来计算,如果是一个高档类型的餐厅,菜品只要达到7分就够了,但是服务一定要大于10分,可能要做到12分,氛围也要做到12分。

做事情,我们要懂得持续,要懂得抓重点。大众类型的餐厅标准就是快,永远要快,从预订开始,如果你的服务快没做到,你抓其他方面的,我认为就是乱搞。

▲刻度信息创始人 张舟

那么,氛围对于大众类型餐厅,在氛围方面需要抓的第一项标准是什么?

“微笑”是氛围方面应该抓的第二步,第一步是“干净”。无论什么时候都要干净,餐先、餐中,餐后,过道、走廊、卫生间等等。就像一个人可能穿着很简单的服装,但是我很干净。

对于一个企业来说,我们一定要有一个工作机制,这种机制是看似无形,实则有形地存在于餐厅各个细胞单元以及集团各个细胞单元里面,这是不能否认的。

餐饮新战国时代,生存的三大武器

筷来财 副总裁 商继军

餐饮新战国时代,生存的三大武器。

本来餐饮是凭手上的绝活,做一道好菜,能让大家喜欢餐厅,来吃就赚钱了。

一开始很多老板是厨师出身,现在随着时代变化,互联网发展,金融资本的介入,导致餐饮行业突然变得丰富多彩起来,从一个封闭的圈子变成开放的圈子。

▲筷来财 副总裁 商继军

接下来就是压力增长,我们叫它叫新战国时代。我们说四高一低,高房租、高工资、高营销费用、高采购成本,低利润空间,压力持续存在。

第二个是转型之痛,高端餐饮崩溃,消费需求转移,转型升级是难以避开的必经之路。竞争白热化,“互联网+”大背景下新品牌、新势力带来了巨大威胁,也带来九死一生的危机。

我们认为未来30年是大众化、品牌化连锁餐饮的天下。产业一定是橄榄型的,而不是金字塔型的,未来大品牌化连锁餐厅是未来的窗口。

在这个变化的过程中,发展不可或缺的三大武器:

1、食材稳定、高品质,低成本。

2、大规模扩张及运营所需资金。

3、专业供应链服务。

员工轻松老板才会轻松

食在不一样副董事长 罗大志

如果你不能让员工轻松,你就别想自己轻松。

老板之所以累,就是很多时候你根本不是从让轻松角度入手思考问题,初心就错了。千万不要认为员工会用老板的心态去做事业,95%的员工都不是这样想的。

▲食在不一样副董事长 罗大志

我的体会,第一:不要高估员工的觉悟。员工会说:别和我说理想,我的理想就是不上班,所以跟我谈理想根本无效。

第二个,不要高估员工的理解。我们自己在餐饮企业工作这么多年,厨师一个月只能休3天,全勤可以休4天,为什么?因为老板觉得厨师更重要,出品的稳定跟厨师在岗关系很密切。

所以每半年里头,员工座谈会的时候,就有员工提出这个问题:为什么我们只能休3天?我总是解释说,老板很重视你们。做了3年以后,被迫投降,所有厨师全部休4天。

第三:大道至简。如果没有至简,说明我们的方案还有很重要的改进空间。我个人的理念是,整体上从减负角度让他轻松。

无根的网红餐饮,会把自己玩死

邢少爷美食航母创始人 邢志远

最近这两年做o2o餐饮的人一波接着一波突飞猛进下来,两年前我就跟他们说,这帮人肯定死的很惨。

首先,他没有在这个行业当中干过,就因为什么都没干过,所以什么都敢讲。真正干过以后,才发现餐饮行业还是要务实一点。这两年炒作做米粉的,最终去玩高科技、点餐系统。

到今天为止,在中国实现这些事情纯属是扯淡。美国餐饮程度比我们中国发展迅速,比我们经验超前,因为是靠整套强大的系统。开了一家小店把整个餐饮颠覆掉,拿什么颠覆,最后把自己的店都玩死了。

▲邢少爷美食航母创始人 邢志远

去年5月份开始运作邢少爷,很多人都说你这是扯淡。我们专注这个事情,我先收购两家工厂,把基础打牢才可能做得到。

我们讲在餐饮行业当中,所有坑谁都替代不了,只有自己一步一步走完以后才能确定你是否能走向成功。不管谁最先,谁最后,关键是谁能走到最后。大家不要怕互联网这一波,互联网这一波会死的很惨很惨。

听风跟随风的人这是与生俱来的潜质,在座餐饮人,如果对自己整个团队,对整个餐饮市场把控来讲,一定永远要去做听风、随风,千万不要去做跟风。

餐饮要跟着人心改变

上海社会餐饮资深经理人 赖林萍

人性最大问题是他很要面子,也就造就了餐饮行业出现了高大上的一些模式,店越开越大,90年代到2000年几乎一二线城市几乎都是航空母舰的餐厅出来,这就是人性,人性跟消费群体有关的。

而到了今天,为什么大家都在说小而美,因为出现变化了,因为这个社会在进步,消费群体在改变,成本在增加,现在来消费的不仅仅是外面了,而是中国各个层次的人都有。

我相信招人是所有餐饮企业的通病。因为这个行业太艰难了,365天天天要工作,没有节假日。企业的成本增加,租金增加,从而改变了这个企业的模式。

▲上海社会餐饮资深经理人 赖林萍

餐厅经营模式的改变,以及营运模式、管理模式的改变,这些都是跟人性有关,我认为今后餐饮走向创新的模式是在人。

我始终认为去聚焦这个产品的时候,当客户主动为我们的产品去传播的时候,我们的企业最终要回到品牌,也就是说产品是由一个品类,体现了一个品牌,最终成就了你这个企业。

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作者:孟北,本文由红餐网原创,转载请注明。

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