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网络百家家乐怎样作假 - 河南农村宴会上这锅豆沫,饭店吃不到,喝过都说香
发表日期:2020-01-09 11:09:36 | 点击数:2409 次
本文摘要:豆沫作为一种小吃,在河南北部和东部比较流行,不过虽然都叫豆沫,它们所用的食材和做法却不尽相同。这锅豆沫里什么食材都有,虽然颜色和外形一般,但吃到嘴里是真香。虽然豆沫很好吃,可这种做法的豆沫,在饭店里并没有卖,想吃还只能在特定的场合才有。

网络百家家乐怎样作假 - 河南农村宴会上这锅豆沫,饭店吃不到,喝过都说香

网络百家家乐怎样作假,阳春三月,在河南安阳汤阴县宜沟镇黄鹿厂村,今年57岁的黄白旦正带着乡亲们做豆沫,宜沟镇豆沫是当地的一种特色小吃,也是乡村里人多聚会时必吃的大锅饭。黄师傅年轻的时候就跟着爷爷学做饭,后来又在当地有名的老字号饭店锤炼厨艺,经他手做出来的宴席,在方圆几十里都很受欢迎。

豆沫作为一种小吃,在河南北部和东部比较流行,不过虽然都叫豆沫,它们所用的食材和做法却不尽相同。黄师傅家乡的豆沫,做起来比较灵活,只要是当季合适的食材,都可以往里添加。

做豆沫首先要熬葱花油,把油多的猪肉切成小丁,在锅里化油并加入葱花,然后添水用小火加热。化油后的肉丁吃起来会弹牙,并且越嚼越香,这是豆沫要用肥肉且加热化油的原因。

做豆沫的食材,有油炸豆腐丝、白豆腐丁、豆腐皮、粉条、海带丝、泡发好的花生米和黄豆、菠菜、葱姜蒜等等。其中小米浆的磨制很关键,磨的时候还要加入茴香和花椒,这样磨出来的浆已经非常有味了。

大锅底下的火烧着,这边负责看锅的乡亲把准备好的食材往锅里加着,由于所用食材太多,要一个人端着盆子来来回回跑上七八趟,才能把这口大锅逐渐填满,此时锅里的汤也会变稠,混合的香味逐渐浓郁。

在小米浆还没有下锅之前,不用怎么管,一旦米浆下锅,就要有一个人专门拿着大铲子负责搅锅,一方面因为汤体稠,要让它们受热均匀,另一方面也是怕糊锅。

在豆沫快要成熟的时候,往锅里放入菠菜和蒜苗叶,另外还有半盆切碎的葱姜蒜,这个时候再继续搅拌几分钟就要停火了。

在豆沫做好之后,最后还要放上用豆油熟的葱花油,这是最后一次放调味料,之后就可以盛着吃了。这锅豆沫里什么食材都有,虽然颜色和外形一般,但吃到嘴里是真香。

豆沫和大烩菜一样,都是中原农村地区人多的时候必吃的大锅饭,一人一碗豆沫再来一个热蒸馍,碗里有汤有菜,不时还能咬到肉粒、黄豆、花生或者葱花,可以说一嘴一个香味,吃上三碗也不过瘾。

如果说“九碟子十大碗”是正餐的话,那这碗豆沫就是简餐,一般一早一晚做上一锅,让帮忙的亲戚乡邻们享用。虽然豆沫很好吃,可这种做法的豆沫,在饭店里并没有卖,想吃还只能在特定的场合才有。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)